Access ajax data from the function and use it outside CI3

I'd like to add selected attribute to subcategory field in my form using ajax.
Code below gets data about the book and the other populates subcategory field in form.

How to access data from function edit_book so I could use it outside?
I'm trying to find the solution for 8 hours now experimenting...

PHP Code:

/*populate subcats field on cat field change*/
$('#book_cat').change(function(){
    var subcat_id = $(this).val();
    $("#book_subcat > option").remove();
    $.ajax({
        type: "POST",
        url: "<?php echo site_url('book/populate_subcats'); ?>",//controller
        data: {id: subcat_id},
        dataType: 'json',
        success:function(data){
            $.each(data,function(k, v){
                var opt = $('<option />');
                opt.val(k);
                opt.text(v);
                $('#book_subcat').append(opt);
            });
        }
    });
});
//get book data
  function edit_book(id) {
    save_method = 'update';
    $('#form')[0].reset(); // reset form on modals
    $.ajax({ //Load data from ajax
      url: "<?php echo site_url('book/get_row/') ?>" + id,
      type: "GET",
      dataType: "JSON",
      success: function(data) {
        $('[name="book_cat"]').val(data.book_cat).trigger('change'); //new
        $('[name="book_subcat"]').val(data.book_subcat).trigger('change'); //new
      },
      error: function(jqXHR, textStatus, errorThrown) {
        alert('Error get data from ajax');
      }
    })
  }

//CONTROLLER FILE:
  /*******************************************************************/
  public function get_row( $id ) {
    $data = $this->model->get_row( $id );
    echo json_encode( $data );
  }
  /*******************************************************************/
  function populate_subcats() {
    $id = $this->input->post( 'id' );
    echo( json_encode( $this->model->get_subcats( $id ) ) );
  }

//MODEL FILE:
  public function get_row( $id ) {
    $this->db->from( $this->table );
    $this->db->where( $this->field_id, $id );
    $query = $this->db->get();
    return $query->row();
  }
  /*******************************************************************/
  function get_cats() {
    $result = $this->db->get( 'book_cats' )->result();
    $id = array( '0' );
    $name = array( '-' );
    for ( $i = 0; $i < count( $result ); $i++ ) {
      array_push( $id, $result[ $i ]->cat_id );
      array_push( $name, $result[ $i ]->cat_name );
    }
    return array_combine( $id, $name );
  }
  /*******************************************************************/
  function get_subcats( $cid = NULL ) {
    $result = $this->db->where( 'parent_id', $cid )->get( 'book_subcats' )->result();
    $id = array( '0' );
    $name = array( '-' );
    for ( $i = 0; $i < count( $result ); $i++ ) {
      array_push( $id, $result[ $i ]->subcat_id );
      array_push( $name, $result[ $i ]->subcat_name );
    }
    return array_combine( $id, $name );
  }



//Database structure:
TABLE `books` (
`book_id` 
`book_cat` = refers to table book_cats
`book_subcat`  = refers to table book_subcats)
 
TABLE `book_cats` (
`cat_id` 
`cat_name`

TABLE `book_subcats` (
`subcat_id`
`subcat_name`
`parent_id` = refers to table book_cats)